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水煮肉片是哪里的菜，貴州水煮肉片的正宗做法？

生活經驗水煮

水煮肉片是哪里的菜
四川 。主料：豬里脊300克、豆芽200克、郫縣豆瓣醬10克、鹽3克、淀粉5克、食用油5毫升、蔥適量、干辣椒適量、水150毫升、花椒粉適量、蔥花適量 。
1、豬里脊肉切片用鹽、淀粉腌制15分鐘 。
2、豆芽焯水30秒 。
3、準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中 。
【水煮肉片是哪里的菜，貴州水煮肉片的正宗做法？】4、待肉片變色熟透出鍋 。
5、干辣椒放入碗中 。
6、用熱油淋在辣椒上，即可食用 。
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源于自貢 ， 發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，軟嫩 ， 易嚼 。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一 。特色是“麻、辣、鮮、香” 。其起源于上世紀30年代，自貢名廚范吉安（1887 -1982年），創新出風味突出的水煮肉片 。

水煮肉片是哪里的菜，貴州水煮肉片的正宗做法？

文章插圖
貴州水煮肉片的正宗做法？原料
里脊肉 (500g)
芹菜 100g
青筍尖 100g
蒜苗 100g
做法:
1.把肉切片，加入30g水，把水攪拌到肉里，加干豆粉，一直到肉上看見白色 。不要以為豆粉會多，然后鍋里倒油 ， 放20個花椒顆粒和10個干辣椒，到辣椒變色后撈起來放在菜板上，用刀宰細 。鍋里的油用來放準備好的蔬菜，炒熟起鍋 ， 放入大碗中 。
2.倒入油后炒干豆瓣，倒入適量水燒開，倒點醬油，滴2滴醋，放點姜片，算黃豆大下的白糖，等水開時把肉用手分開放入鍋里，由于豆粉在和肉時就有了 ， 這個時候肉下過芡自己就夠了，不需要勾芡，如果你把豆粉放過多，只有加點水，如果不夠，鍋里就會芡不夠 ， 肉下完了，芡也收好就可以起鍋，如果不是里脊肉需要多煮1分鐘 。
3.把剛才宰細的花椒顆粒和干辣椒放在肉上，淋少量油在上面 。