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老抽和醬油一樣嗎 老抽的區別醬油

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老抽和醬油一樣嗎 老抽的區別醬油

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1、老抽 。老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當加入老抽，克上色提鮮 。需要注意的是 ， 做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度” 。
【老抽和醬油一樣嗎 老抽的區別醬油】2、普通醬油 。普通醬油與生抽的釀造工藝類似 ， 是北方大部分地區的常備醬油種類 。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也添加了淀粉、小麥、食鹽等成分 。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質 ， 這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美 。當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能添加了鮮味劑等成分，或者通過人工添加了氨基酸類物質 ， 這都不算是好醬油 。