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1、大排洗凈晾干，將大排平鋪在砧板上，用刀背來回剁，正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維松一些，吃時會嫩一點 。
2、小蔥洗凈瀝干，燒熱油反成捆的蔥入鍋煸 ， 煸到蔥完全軟下來，把蔥拔掉 ， 把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上淀粉（也可用生粉）入油鍋炸 ， 大排一炸即可撈起備用（炸久了就老不好吃） 。
【烤大排腌制方法 腌制大排的1種方法介】3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料、香辣醬燒開加入淀粉一小勺，把炸好的大排、蔥入鍋煮熟（用筷子可以穿透）著色均勻改干湯汁即可起鍋裝盤 。
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