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小蘇打和堿面一樣嗎 小蘇打跟堿面有什么區別

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【小蘇打和堿面一樣嗎 小蘇打跟堿面有什么區別】

小蘇打和堿面一樣嗎 小蘇打跟堿面有什么區別

文章插圖
1、不一樣 。
2、蘇打是可以使水產生氣泡的堿性物質 ， 所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能 。
3、食用堿通常指的是碳酸鈉 ， 化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3  ， 可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的 。
4、小蘇打可以起到膨松作用 ， 但不適用于發面 。堿面本身不具備膨松作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松作用 。
5、食用堿和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。
6、食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。食療作用 食堿性熱，味苦澀; 具有去濕熱，化食滯 ， 解毒制酸的作用 。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性 。