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單純用小蘇打能發面嗎，光用小蘇打能發面嗎？

小蘇打生活經驗

單純用小蘇打能發面嗎
不能 。用小蘇打發面并不是只用小蘇打就可以成功發面的，小蘇打只是其中的一種材料 ， 不使用酵母粉發面 ， 可以使用塔塔粉來代替，也就是一種酸來代替，小蘇打是堿性材料，需要使用酸來進行中和，將材料和面粉揉在一起之后，放在溫度比較高的地方來發面，單個小時左右就可以順利的發面了 。

單純用小蘇打能發面嗎，光用小蘇打能發面嗎？

文章插圖
光用小蘇打能發面嗎？光用小蘇打是能發面的 。
  我們一般包包子 ， 蒸饅頭都是用酵母或者老面發面 ， 這樣面團松軟，口感好 。但是在沒有酵母的情況下，單純用小蘇打也是可以發面的，只不過單純用小蘇打發的面，做出來的包子，饅頭往往口感不是很好，主要是因為小蘇打在蒸的過程中釋放的二氧化碳氣不多，面團不松軟 。
只用蘇打粉可以發面做饅頭嗎？1、可以的 。蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少 ， 面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃 ， 維生素被破壞 ， 效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
2、原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程 。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲 ， 從而使面團變白變軟，可以有以下做法：
（1）發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用 。
一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例 。

（2）用泡發酵粉的溫水和面 ， 一定要揉15分鐘 。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋 。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時 。

（3）發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵 ， 就是成型的面團放在考盤或者蒸籠，不能少于半小時 。這樣的發面才能暄騰 。

小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟 。
拓展資料：
1、碳酸氫鈉（化學式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺灣）、重曹、焙用堿等 ， 白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打 。
2、碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快 。
3、碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
4、碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿 。
【單純用小蘇打能發面嗎，光用小蘇打能發面嗎？】5、性狀為白色粉末或單斜晶結晶性粉末，無臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微堿性 。受熱易分解 。在潮濕空氣中緩慢分解 。