鏡箱豆腐是哪里的菜
江蘇無錫 。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系 。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成 。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進 ， 將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱 。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐 。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜 。
鏡箱豆腐材料：小箱豆腐1塊（約重500克），豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼）12只，水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15 克 ， 水淀粉25克，豬肉湯150克 ， 熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（約耗100克） 。

文章插圖
江蘇美食由來？江蘇菜 ， 也被稱為蘇菜，是中國八大菜系之一 ， 以精美細膩的外觀和新鮮、自然、溫和的口味而聞名 。大部分江蘇菜都很好地保留了食材原料的原始風味 。
江蘇菜的歷史
江蘇菜的歷史已經超過2000年 ?，F在我們熟悉的江蘇菜，主要還是和三個城市有關：六朝古都南京、人間天堂蘇州和淮左名都揚州 。這三個城市可以說是蘇菜的發源地，創造出了眾多美食 。
在秦朝和漢朝（公元前202年-公元220年） ， 揚州被稱為“廣陵”、“江都”，這里經濟發達 ， 也產生了許多美味的菜肴，比如紅燒獅子頭 。
到了隋朝（公元581年-公元618），京杭大運河加強了南北方的交流，一些北方的烹飪技巧隨之傳入，促進了江蘇美食的發展 。
到了唐朝（公元618年至907年），揚州成了中國華東地區和波斯的經濟交流中心，阿拉伯商人的到來，讓穆斯林的風味和烹飪方法融入了江蘇菜中 。
接下來的宋朝（公元960年至1279年），江蘇菜的甜味變得越來越明顯 。在那之后的南北密切交流，才逐漸形成了我們今天品嘗到的江蘇菜 。
江蘇菜的食材
海鮮
因為江蘇沿海，所以新鮮的海鮮十分常見 。這里自古就是富庶之地 ， 人們追求高品質的食材 ， 廚師們也很會挑選上好的海鮮 。
主食
江蘇也分為蘇南和蘇北，蘇南人以米飯為主食，蘇北人更偏向于面食 。除此之外 ， 年糕在這里也很常見 。
蔬菜
江蘇的農產品十分豐富 。這里有許多湖泊和池塘 ， 因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬筍、茭白、荸薺等很常見 。一些地區還很流行藥膳，以期達到食補的目的 。
江蘇菜的特色
江蘇菜在選擇食材和烹飪方法時都非常注重細節，包括刀工和火候都非常嚴格，以達到最好的效果 。熟練的蘇菜大廚甚至可以把2cm寬的豆腐片成30多片，豆腐可以像頭發絲一樣細 ， 并能穿過針眼 。
江蘇菜的烹飪方法有很多種 ， 比如燉、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等 。
江蘇菜的特征是新鮮自然的味道 ， 咸味和甜味都恰到好處 。醬汁或濃或淡，都不會搶掉食材本身的味道 。
江蘇菜傾向于發揮肉類本身天然的風味 ， 避免使用太過厚重的調味料 。
如果一定要把蘇菜歸類一下 ， 那可以分為金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜四類 。金陵菜即以南京菜為主，淮揚菜以淮安菜和揚州菜為主，蘇錫菜以蘇州菜和無錫菜為主，徐海菜以徐州和連云港菜為主 。
【江蘇美食由來，鏡箱豆腐是哪里的菜】其中，淮揚菜的知名度非常高，是中國傳統四大菜系之一，經常出現在一些盛大的宴會上 。它也被認為是最具影響力的區域美食風格之一 。
淮揚菜的特色在于其清鮮平和、南北皆宜的口味以及菜品視覺上的藝術享受 。
金陵菜以精細的刀工和精準的火候而著稱 。菜肴不僅美味，顏值也很高 。金陵菜的特色是鮮、香、酥、嫩 。和其他江蘇的地區菜一樣，金陵菜的口味也往往略帶甜味 。在食材的選擇上常用時令蔬菜、淡水魚和海鮮等 。
蘇州和無錫一代 ， 河湖密布，因此蘇錫菜里充斥著各類水產，口味偏甜偏淡 ， 而且也常常用酒糟來調味 。蘇錫菜注重造型，菜色清新雅致，濃淡有度 。
徐海菜的知名度相對較低，“徐”指徐州 ， “?！敝高B云港（古稱海州） 。徐海菜以咸味為主，色調偏濃 ， 因為受到北方城市的影響，所以口味是比其他江蘇菜要更重一點，烹飪技巧除了煮以外 ， 煎和炸也很常見 。
江蘇名菜
南京鹽水鴨
南京鹽水鴨也被稱為“桂花鴨”，因為在桂花盛開時節制作的鹽水鴨最為美味而得名 。先用炒好的鹽來腌制鴨子，然后再放到用姜、蔥和其他香料做成的鹽水里煮熟即可 。
松鼠桂魚
松鼠桂魚需要先用花刀來切割，然后再進行油炸 ， 成品的魚形狀像松鼠的尾巴 。最后淋上糖醋醬（番茄醬） 。松鼠桂魚外皮酥脆，內里柔嫩 ， 顏色多為紅色或橙色 。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭又被稱為四喜丸子 ， 是一道淮揚名菜 。先把肉末加上香菇、荸薺等材料混合做成肉丸 ， 然后油炸后再煮，肉味鮮美，湯汁濃郁，讓人垂涎欲滴 。
霸王別姬
霸王別姬常見于江蘇徐州和安徽的蕭縣，聽名字就知道是為了紀念楚霸王項羽和一代佳人虞姬而創造的 。
這里的“霸王”就是“鱉”，“姬”就是“雞” 。先把雞和鱉一起燉煮，然后和其他食材一起蒸煮 。這道菜湯汁清香，雞肉和鱉肉都鮮嫩軟爛，而且營養價值也很高 。
叫花雞
叫花雞是江蘇常熟的傳統美食 。據說是一位流落到江蘇常熟的乞丐偶爾得到了一只雞，然后去內臟后涂上黃泥再放到火里烘烤而成 。
到了現在 ， 叫花雞也是用荷葉和黃泥包裹制作的 。叫花雞的雞肉酥爛鮮嫩，香味撲鼻 。
揚州炒飯
揚州炒飯的名氣應該說是全國都知道的 。在江蘇以外的城市，你也可以品嘗到揚州炒飯，不過正不正宗就不一定了 。
簡單來說，揚州炒飯就是用剩飯加雞蛋、胡蘿卜、玉米粒、火腿、蔥等煎炒，再加少許醬油和鹽調味即可 。其實制作方法很簡單，在自己家里也可以烹飪 。
除了以上名菜外，還有以下經典的蘇菜
清湯火方（揚州菜）
煮干絲（淮揚菜）
鴨包魚翅（揚州菜）
水晶肴蹄（鎮江菜）
鴛鴦雞（徐州菜）
南京板鴨（南京菜）
燉生敲（南京菜）
金陵烤鴨（南京菜）
彭城魚丸（徐州菜）
烤方（揚州菜）
羊方藏魚（徐州菜）
金陵丸子（南京菜）
清燉雞孚（南京菜）
碧螺蝦仁（蘇州菜）
櫻桃肉（蘇州菜）
母油船鴨（蘇州菜）
莼菜銀魚湯（蘇州菜）
萬三蹄（蘇州菜）
響油鱔糊（蘇州菜）
三套鴨（淮揚菜）
無錫肉骨頭/三鳳橋醬排骨（無錫菜）
梁溪脆鱔（無錫菜）
沛縣狗肉（徐州菜）
鏡箱豆腐（無錫菜）
文思豆腐（揚州菜）
樂天鴨子（徐州菜）
四孔鯉魚（徐州菜）
清燉蟹粉獅子頭（揚州菜）
還有一些特色小吃
棗泥拉糕
蘇式小方糕
船點
蛋燒賣
小孩酥
蜜三刀
桂花山楂糕

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