紅油的制作方法
紅油 ， 在四川的涼拌菜中，是一種非常常見的調味料 ， 今天為大家介紹涼拌菜中紅油的制作方法 。
先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒面 ， 并混合攪拌在一起待用 。（粗細適宜即可 ， 不需要太細）
把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不銹鋼桶裝）?；?nbsp;， 待油溫降至230度時 ， 加入草果、白扣、八角 。
準備好另外一支不銹鋼桶，將磨細的辣椒面置入桶里 。在油溫降至195度左右時 ， 就可對辣椒面下第一次油 。（用部份熱油燙辣椒面，油量剛好淹過辣椒為好）
再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩余油量的一半 。
等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將余下的熱油全部倒入辣椒桶內 。
將煉好的紅油放置3—7天 ， 讓辣椒的辣味香味全部泡出來后 ， 再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾后的紅油即可用于涼拌菜 。
萬能料油的制作方法王剛所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、姜100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克
做法步驟：
1.把花椒和大料放到大碗內，加入清水，水量要沒過調料，浸泡2-3分鐘 。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調料的香味 。
2.把姜洗凈切片，大蔥葉洗凈切段 ， 蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂 。
3.鍋內加入豆油 ， 加熱至冒煙 ， 關火，把油涼晾 。豆油是生油，需要煉制一下，去除生豆油味，油也會變清 。
4.把泡好的花椒和大料洗凈 ， 用濾網撈出來 ， 把花椒和大料瀝凈水分 。
5.把鍋內油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右 ?；ń泛痛罅戏?-3次下入，防止花椒和大料的水分大 ， 一次全下入，防止油容易溢鍋 。
6.到時間后，下入蔥段、姜片、蒜粒，繼續小火炸制6-7分鐘 。
7.將蔥姜蒜炸制顏色變橘紅色 ， 炸出香味 。關火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用濾網全部撈出瀝凈油，扔掉不要，把鍋內材料油涼晾，裝在干凈，帶蓋的瓶子內，隨用隨取，放一兩個月也不會變質，這樣萬能料油就做好了 。
紅油的制作方法
紅油的制作方法如下：
主料：辣椒適量；芝麻三勺；花生小半碗；食用油1碗 。
輔料：鹽1勺；大蔥半棵；八角5個；香葉適量；花椒適量 。
1.辣椒洗干凈晾干 。
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2.用破壁機打成辣椒面 。
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3.炒花生去皮 。如果沒有熟花生，可以用烤箱烤一下 。
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4.準備好八角、香葉、花椒等香料 。
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5.大蔥切段 。
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6.鍋里倒入一碗食用油，放入各種香料和大蔥 。
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7.中小火熬制，火不適宜太大，這樣熬不出香味就已經糊了 。
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8.花生用刀壓碎 。
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9.將花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺鹽攪拌均勻 。
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10.撈出油里的各種香料 。澆在辣椒粉上 。
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11.冷卻之后裝瓶儲藏即可 ?？梢苑旁诒淅锉４?。
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紅油如何制作方法
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料 。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味 。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味 。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來 。
* 以下材料份量做為比例參考 ， 根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種 。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷 。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道 。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味 。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程：
- 將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻 。
- 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上 。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙 ， 那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦 。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存 。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點熱油用一次 。用過兩次的材料就可以扔掉了 。
2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關系到火鍋風味特色重要的兩項技術 。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心 。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克 。
制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）制成糍粑辣椒 。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生姜質地發干為止）揀出生姜蔥結不用 ， 放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內摻入骨頭湯 。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸 ， 再改小火燒60分鐘 。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油 。
余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵 。
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