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1、蘑菇有酒味是因為長時間密封放置 ， 無氧呼吸發酵了;蘑菇在生長過程總是需要呼吸的，而長時間缺氧就會導致它出現的酒味道;這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了 。
【香菇為什么有酒味 鮮香菇為什么有酒精味】2、如果酒味比較淡，并且沒有出現腐爛變質的情況 ， 那么清洗干凈還是可以吃的 。但是如果蘑菇不僅有濃重的酒味，摸上去還有點黏糊糊的，并且腐爛發霉了，說明已經變質了，就不宜再食用了 。
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