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1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻 。
2、看色澤：通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞 。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，是為新鮮的好芡實 。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的芡實質地是梗性的 。需注意的是，如果芡實的顏色白中帶黃 ， 則可能是陳貨，其質地也是梗性 。
3、口咬：芡實要選干燥的 ， 否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮 。
【雞頭米好不好 如何挑選雞頭米】4、鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的 。
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