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煲湯食譜大全及做法，廣東余志強煲湯食譜？

煲湯生活經驗

煲湯食譜大全及做法
1、材料準備好 ， 姜拍碎、當歸、枸杞沖洗干凈
2、將雞沖洗干凈，放入沙煲，放入蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）
3、煲好后，放入枸杞，調入適量鹽和雞粉即可

煲湯食譜大全及做法，廣東余志強煲湯食譜？

文章插圖
廣東余志強煲湯食譜？食材：
黃鱔200克、豆腐渣30克、油適量、姜1塊、蒜3瓣、料酒1茶匙、鹽1茶匙、小蔥1根、枸杞5克
做法：
1、黃鱔洗干凈，然后切成段，姜切片 ， 蒜切片，小蔥切蔥花，干豆腐渣浸泡10分鐘；
2、鍋中倒入適量油，油熱后放入姜炒出香味，再倒入黃鱔繼續翻炒3分鐘，然后倒入適量清水燒開，再放入料酒、蒜繼續燜煮10分鐘；
3、煮至湯變成乳白色，接著放入豆腐渣、枸杞繼續燉煮5分鐘；
4、加入鹽調味，最后撒上蔥花 。
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羊肉煲湯的做法最正宗的做法？羊肉湯的做法
【煲湯食譜大全及做法，廣東余志強煲湯食譜？】

準備食材：羊肉、生姜、花椒、鹽、白胡椒粉、枸杞、小蔥 。


做法步驟：


1、我們在燉羊肉湯時，很多朋友都喜歡直接下鍋焯水，其實，新鮮的羊肉是不需要焯水的，我們只需要把羊肉切成大小合適的塊，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗幾遍，最后用流動的清水沖洗干凈即可 。


2、鍋里加少許油，油熱后把清洗干凈的羊肉直接下鍋煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味 ， 還能使羊肉湯的湯色更加濃白 。


3、把羊肉煸炒至表面發黃后，記住一定要直接加開水，加涼水的話會導致羊肉口感發柴，開鍋后用勺子撇除一下表面的浮沫 。


4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺瑯鍋中，用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝；加入兩片生姜和十幾粒干花椒 ， 其他任何香料都不用再放了 。


加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味；但如果香料過多的話 ， 羊肉的鮮味就會被掩蓋住 。


燉羊肉湯時要保持中大火，不能用小火，因為大火燉的羊肉湯湯色濃白，小火燉的羊肉湯湯色寡淡；開鍋后轉為中大火燉30分鐘左右 。


5、30分鐘后加入蘿卜塊再燉15分鐘 。


6、最后加入鹽和白胡椒粉調味，撒上蔥花和枸杞，湯鮮味美的羊肉湯就做好了 。


燉羊肉湯兩不放


1、不放料酒


燉羊肉湯時，切記不能放料酒，因為料酒中除了黃酒 ， 還有不少香辛料的成分 ， 雖然可以去腥 ， 但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味 。


2、不放過多香辛料


燉羊肉湯，不能放過多的香辛料 ， 放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發黑，味道反而變得怪怪的 。


小貼士：


1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉，太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝 。


2、燉羊肉之前 ， 一定要進行煸炒處理，這樣燉出來的湯才會濃白好喝 。


3、燉羊肉時全程要保持中大火，很多朋友燉湯時喜歡用小火 ， 所以燉出來的湯不濃不白 。