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1、顏色不同 。高筋面粉的顏色比較深，本身比較有活性，摸起來比較光滑 ， 手抓不易成團狀 。低筋面粉的顏色比較白 ， 用手抓很容易成團 。
2、蛋白質含量不同 。高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右，一般蛋白質含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉 。低筋面粉的蛋白質含量在9.5%以下 。
【如何區分面粉是高筋還是低筋 面粉怎樣區分低筋高筋】3、作用不同 。高筋面粉比較適合用來做具有彈性和嚼感的面包和面條，也可以用來做松餅、泡芙和水果蛋糕 。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
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