咸蒜的腌制方法
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖 。將蒜頭洗凈 ， 瀝去水分 。將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽 ， 裝至半缸 ， 再加水 。
2、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透 。將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次 。把半干的咸蒜頭裝入空缸中 ， 只裝一半，留一半準備倒入糖溶液 。
3、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中 。將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口 。用皮紙將缸口糊上 ， 上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密 。

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五彩椒咸蒜的腌制方法【咸蒜的腌制方法，五彩椒咸蒜的腌制方法】將五彩椒、剝好皮的大蒜一起放瓶子中 ， 加入少量的冰糖（冰糖、大蒜和五彩椒的比例是1：1：10），最后將醬油倒入瓶子中，剛剛好沒過五彩椒即可，辣椒不要裝得太滿，以防發酵溢出，陰涼處密封20天以上即可食用 。按這個比例腌泡，你不用擔心它太甜，放冰糖地目地是讓更脆爽 ， 這樣泡出來的成品酸辣脆口，開胃下飯

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