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1、選購牛筋時要求色澤白亮且富有光澤 ， 無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密 ， 富有彈性 。如果牛筋呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購 。
【怎么挑好的牛筋 如何挑選牛筋】2、蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布于軟骨、結締組織、角膜等基質內 ， 其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用 。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老 ， 對于抗皺美膚是比較有效果的 。
3、具有強筋壯骨之功效 ， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。

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