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怎么樣分辨醬油的好壞 醬油怎么挑選好壞質量

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怎么樣分辨醬油的好壞 醬油怎么挑選好壞質量

文章插圖
1、看“氨基酸態氮”的指標：拿到醬油，先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標數 ?！鞍被釕B氮”含量越高 ， 那么醬油品質久越高，鮮味也越濃 。根據這個指標 ， 醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高 。
所以 ， 在挑選醬油的時 ， 盡量選擇“氨基酸態氮”含量高的 。
2、看名稱，是“釀造”還是“配制”：按照國家標準規定 ， 所有醬油產品都要在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油 。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的 。配制醬油有兩種，有一種是用“水解蛋白液”調制成 。如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質 。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油 。
【怎么樣分辨醬油的好壞 醬油怎么挑選好壞質量】3、看看醬油是“佐餐”還是“烹調”：按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油” 。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等 。所以，它的衛生質量要求非高 。烹飪醬油是用來烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），所以衛生指標要求會低一點 。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！