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1、冷水燉 。燉雞湯不能用熱水 ， 因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮 。
【雞焯水后用熱水還是冷水燉 雞焯水后用熱水燉嗎】2、另外雞湯燉煮時間一般較久 ， 只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中 ， 這樣燉出來的雞肉易于身體消化吸收 ， 肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃 。
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