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包子面怎么發才又白又松軟

包子生活經驗

包子面怎么發才又白又松軟
１、食材：高筋面粉５００ｇ、鹽２勺、酵母５ｇ、溫水１碗 。
２、面粉中加入２勺鹽 ， 將５ｇ酵母倒入溫水里化開，用酵母水和面，邊倒邊攪拌，和成比較軟的面絮 。
３、將面絮放在案板上來回揉搓１０分鐘，揉至光滑細膩時用保鮮膜包好，放在溫暖處發酵即可 。
包子是一種飽腹感很強的主食，并且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃 。還可以做各種花樣 。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的 ， 各種各樣的花樣，供人們品嘗 。相傳 ， 諸葛亮七擒七縱收服孟獲后 ， 行到瀘水時，軍隊無法渡河 ， 于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡 ， 在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀后大軍順利渡 。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，后來稱為“饅頭” 。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食 。到了南宋 ， 《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等 。這里稱呼的“包兒”應該就是方言中的“包子” 。

包子面怎么發才又白又松軟

文章插圖
做包子的配料怎么配才能又松軟又白好吃1、選面粉 。傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉 。

2、加溫水和面 。使用溫水和面 ， 在揉面粉過程中分次加水 。按照500克面粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來 ?？杉尤脒m量的白糖和雞蛋 。

3、加酵母粉 。如果用酵母粉發酵，那么一定要加入泡打粉 。泡打粉的用量是酵母粉的一半 ， 這樣發出來的面才會柔軟、蓬松 。

4、揉面 。慢慢揉，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了 。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了 。

5、醒發 。面團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大 。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間 。

6、將發酵好的面團放面板上，往面板上撒些面粉，反復幾次揉勻，揉到面團沒有氣泡很光滑為止 。然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子 。500克的面粉我切了16個劑子 ， 每個面劑子大約50克左右 。

7、將面劑子按扁 ， 然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮 。

8、在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃 。

9、包子包好后進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸 。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間 。

10、蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘 。

11、18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮 ， 過四五分鐘后再揭蓋子 。
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