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臘肉的制作方法，廣式白臘肉腌制的方法

臘肉生活經驗

臘肉的制作方法
1、切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干 。煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當鋸末受熱冒煙時?；?nbsp;， 肉熏上黃色，其水分已干即成 。蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟 ， 刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土 ， 再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時 。下屜晾涼，切片裝盤食用 。
2、腌制方法同制作方法 。肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次 ， 曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉 。食用前的制作同制作方法一 。

臘肉的制作方法，廣式白臘肉腌制的方法

文章插圖
廣式白臘肉腌制的方法材料：五花肉十斤 ， 鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩 。
做法:1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水；
【臘肉的制作方法，廣式白臘肉腌制的方法】2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味） ， 隔十二個鐘番一次；
3、腌好之后穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！