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有什么速凍的方法 速凍的方法推薦

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有什么速凍的方法 速凍的方法推薦

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1、用空氣鼓風冷凍 ， 這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣 。常見的鼓風凍結隧道，主要有下列兩種形式：
【有什么速凍的方法 速凍的方法推薦】⑴被冷凍的食品裝在小車上推進隧道，在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結后在推出隧道 。主要用于產量小于200kg/h的場合 。
目前所用的低溫氣流，流速為2~3m/s；溫度為-35°C~-45°C，其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C 。食品在隧道中停留的時間 ， 對包裝食品為1~4h，對較厚食品為6~12h 。
被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道 ， 食品在傳送帶上連續進出 。食品可以是包裝好的，也可以是散裝的 ， 傳送帶上由許多個小孔，冷空氣由小孔吹響食品 。
對于已經包裝好的食品，此類凍結機也可以做成螺旋式，被稱為螺旋式凍結裝置 。
⑵對于散裝的食品，如切成小塊兒的胡蘿卜、梨等 ， 食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空，能得到很好的冷卻與凍結 ， 此種方法又稱為流態化凍結裝置 。此法的產量可以很大，凍結時間很短 ， 一般只有幾分鐘，可以達到單體快速凍結 。
2、冷凍干燥
食品先被凍結，再在真空下升華脫水，就可以密封在常溫下保藏 。
3、利用低溫工質C0?和液氮對食品的噴淋冷凍
由于C0?和液氮的正常沸點都很低 ， 分別為-78°C~-196°C，所以被稱為低溫凍結，由于此法的傳熱效率很高，初期投資很低，可以達到快速凍結的目的，但運行費用較高 。