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紅樓夢|茶以雪烹最雅

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茶 ， 在中國已經有了上千年的飲用歷史 ， 也是中國傳統文化的標志之一 。 人們在喝茶的同時 ， 也衍生出了許多茶文化 ， 在沖泡、茶具、品茶上都有許多的講究 。 這其中 ， 還包括了對煮茶之水的講究 。 陸羽就曾在《茶經》中說他認為的佳選：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 持乳泉、石池 ， 漫流者上 。 ”
然而 ， 泉水、井水這些常見的飲用水怎么能夠滿足人們的尋奇心理呢？因此 ， 古人費心收集的天上水——雨水、露水、雪水 ， 都為古人手中的那杯茶增加了浪漫和詩意 。 在這其中 ， 又以雪水為最雅 。
妙玉請喝的茶
用梅花上收的雪煮就
在《紅樓夢》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲》中 ， 連嘗不出雪水烹茶的林黛玉 ， 都被妙玉嘲笑“你這么個人 ， 竟是大俗人 ， 連水也嘗不出來” 。 妙玉是帶發修行的居士 ， 自詡清高孤傲 。 因嫌棄劉姥姥是粗鄙之人 ， 就連劉姥姥喝過一口的成窯五彩小蓋鐘 ， 都直接不要了 ， 劉姥姥走過的路 ， 都恨不得專門找人來沖洗 。
【紅樓夢|茶以雪烹最雅】在這一回里 ， 賈母一行人到櫳翠庵來喝茶 ， 妙玉親自烹茶 ， 取的是那“舊年蠲(juān ， 通“涓” ， 清潔之意)的雨水” ， 烹的是武夷山產的老君眉 ， 香氣高爽 ， 茶味甘醇 。 賈母吃了半盞茶 ， 便遞與了劉姥姥 。 劉姥姥一飲而盡 ， 這便有了上面的故事 。 而對于釵黛二人 ， 妙玉自然是待之不同的 。 她悄悄拉了拉兩人的衣襟 ， 將二人引到小屋中 ， 寶玉也跟了上來 。 三人偏吃“梯己茶” 。
黛玉問道：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑說：“你這么個人 ， 竟是大俗人 ， 連水也嘗不出 。 這是五年前我在玄墓蟠香寺住著 ， 收的梅花上的雪 ， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕 ， 總舍不得吃 ， 埋在底下 ， 今年夏天才開了 。 我只吃過一回 ， 這是第二回了 。 ”在妙玉的話中 ， 連隔年蠲的雨水都不夠好 ， 偏得是五年前從寺廟中的梅花上收的雪 ， 收在甕里存了五年才起開的雪水 ， 才配得上自己和釵黛、寶玉這樣的人吃茶 。
雪水、雨水、露水、霜都被稱為無根水 ， 又叫天落水 。 古人認為這樣的水未受污染 ， 沒有沾染塵世氣息 ， 因此多當作藥引或制藥時用的材料 。
在《紅樓夢》中 ， 薛寶釵要治胎里帶來的熱毒 ， 需要吃“冷香丸” 。 這冷香丸 ， 就指明要用“雨水這日的雨水十二錢”“白露這日的露水十二錢 ， 霜降這日的霜十二錢 ， 小雪這日的雪十二錢” ， 再加上那許多的花蕊、蜂蜜、白糖 ， 制成龍眼大的丸子 ， 埋在花根底下 ， 才可制成 。 這樣的繁瑣 ， 可不是“無事忙”嘛！
古人以雪烹茶
取其潔凈和清冽之質
明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》中說：“茶以雪烹 ， 味更清冽 ， 所為半天河水是也 。 不受塵垢 ， 幽人啜此 ， 足以破寒 。 ”可見 ， 古人以雪烹茶 ， 是取其潔凈和清冽之質 。 而那梅花上、蘭上、松上的雪 ， 更是沾有其高潔之姿 ， 相比雪水更添風雅 。
烹雪煮茶這種事情 ， 也不是只存在于書中 ， 它在各個朝代的詩人筆下都曾被提到 ， 也說明了其存在的真實性 。 陸游在《雪后煎茶》中寫道：“雪液清甘漲井泉 ， 自攜茶灶就烹煎 。 一毫無復關心事 ， 不枉人間住百年 。 ”白居易在《吟元郎中白須詩 ， 兼飲雪水茶 ， 因題壁上》中寫道：“吟詠霜毛句 ， 閑嘗雪水茶 。 城中展眉處 ， 只是有元家 。 ”詩人在與友人喝著雪水茶吟詩的時候 ， 將雪水茶也寫進了自己的詩歌中 ， 可見其存在的真實 。 除此之外 ， 白居易的《晚起》中“融雪煎香茗 ， 調酥煮乳糜”不禁也讓人感嘆 ， 還是白居易會享受生活 。