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肉食@為什么梁山好漢多吃牛肉，很少吃豬肉他們的肉食結構是怎樣的

《水滸》中的肉食結構怎樣？有人認為豬肉在書中寫得少，然后提出“《水滸傳》中的人物為什么多吃牛肉，次為鵝肉，再次為羊、雞、馬肉，而很少吃豬肉？”其實仔細讀了一遍《水滸》，覺得并不存在什么吃豬肉最少之類問題。




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全書中一百零三處點明名稱的肉食描寫(不包括“吃了酒肉”、“肉片”等等)，其中牛肉二十六處，羊肉一十處，豬肉十七處，雞肉十四處，鵝肉十處，馬肉九處，鴨肉四處，狗肉二處，青蛙肉一處。只寫了兩家正規的肉鋪是賣豬肉的，一家是鄭屠的，一家是楊雄老丈人和石秀合伙開辦的，且一次就“起上十數個肥豬。”顧大嫂的“黑酒店”兼賣牛肉。在梁山泊英雄排座次”中，設有“掌管監造諸事頭領一十六員，”包括“屠宰牛馬豬羊性口一員”，操刀鬼曹正。曹正祖代屠戶，“小人殺的好牲口，挑觔剛骨，開剝推剝”，可能是殺豬出身的。



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根據以上情況，起碼可以得出以下結論：第一，說《水滸》中的人物很少吃豬肉，是沒有根據的，也不存在按肉食多少分為四個等次的問題。第二，《水滸》的肉食豐富多樣，反映了當時“六畜興旺”的景象。第三，“馬、牛、羊、雞、犬、豬”“六畜”肉食、在《水滸》中出現的次數，以“犬”肉為最少，“馬”肉也較少，其他的“四畜”肉食出現的次數可以說明人吃得多與少的問題。



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這同中國畜牧業的悠久歷史和末時農業生產的發達有很大關系。殷墟文物的發掘證明，早在三千多年前的殷商時代，“六畜”已經開始被馴化。殷墟的發掘，除陶質的出土物最多外，其次便是動物骨，其中可確定的有牛、豬、鹿、羊、馬、兔、狗、虎、象等。尤以豬、牛的遺骨為最多，這表明當年養豬、養牛的繁盛。牛，最初是用來做肉食的，每次祭祀用牛數百頭。歷史上如此多食牛肉的風習，直到宋代還盛行，成為一種傳統習俗。再者，牛是草食反芻動物，體重數百至千斤，棄肉用、乳用、役用之分。宋時農業有很大進步，自然多養牛、多食牛肉。



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至于豬肉在《水滸》中多見，也同樣有歷史的原因和現實的條件。據出土文物的同位素測定，證明我國養豬至少已有五千六百年歷史。豬的選育工作在商代就有了，選種能手韋煒氏就是商代人。這種淵源悠久的養豬業，到了宋時由于農業人口密度，農業生產的繁盛及宗教因素等更為發達。宋時的水利條件得到了很大改善，當時至少有四百九十六項水利工程收到了效果(而唐代只有九十一項)，這就為糧食作物和飼料生產提供了極好的條件，也就為養豬業的進步創造了良好條件。養豬業空前發展，自然食豬肉的就多了。



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再者《水滸》所描寫的，絕大多數是漢族生活，沒有豬禁之類問題。所以，《水滸》多提到吃豬肉，便是很自然的事了。食馬肉少，可能同當時馬多作為役用有關，同時，我國的馬歷來多產在東北、西北、西南，而《水滸》人物活動區域多在中原和山東一帶，因而食用馬肉要少些。另外，“六畜”肉食在書中出現次數有多少之別，還同肉食經營方式、食用方式及食用者情況有關。一般肉鋪，多賣大牲口肉食，如牛肉、豬肉和“牛肉包子”之類，那五臺山下酒店、朱貴酒店、揭陽嶺酒店等都賣牛肉。招待來賓客人，若是人數很少就宰殺小家畜，如張青宴請武松和兩個公人，便只“宰殺雞鵝”。而招待大批客人或舉辦大宴，便宰食牛馬等大性口。梁山群雄常?！皻⑴Ｔ遵R筵宴”；為招待幾十個潑皮，魯智深便“殺翻一口豬，一腔羊。”