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法國美食

法國生活經驗

法國美食
1、奶酪：法國的奶酪有近400種 ， 俗話說每天一種奶酪，一年都不會重復 。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟 。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的奶酪 ， 原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟 。此外，Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種 ， Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味 。
2、鵝肝：香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產 。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬 。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價格越貴 。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬 。也有煎鵝肝的吃法 ， 可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜 。
3、蝸牛：蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜 ， 食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘 。因為個頭大、肉質緊密 。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法 。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底 。
4、鴨胸肉:法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉 。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的 。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃 。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋 。這是一道主菜 ， 推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒 。
5、法棍：在法國，不管什么時候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人 。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟 。一根大約1歐左右 ， 還可以選擇買半根，屬于平民美食 。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子 。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片 ， 加上生菜和醬汁做成的 。
6、法國烤吐司:小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐 。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗 ?，F在也有更多選擇 ， 比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇 。
【法國美食】7、生蠔:秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣 。最肥美的時節差不多在圣誕節前后 ， 小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以后點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了 。諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少 。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到 。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一只兩只嘗鮮 。
8、馬卡龍:人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品 。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品 。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味 。另外，在法國無論品用任何甜品 ， 都請搭配茶或咖啡來解膩 。
9、韃靼牛肉:法國流行的牛肉料理 ， 以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻 ， 上面打一顆新鮮雞蛋黃 。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味 。同樣的方法可以做三文魚韃靼 。請標準中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等 ， 這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同 。
10、洋蔥湯:從羅馬時代開始風行 ， 可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現 。湯的表面有一層奶酪形成的殼，內部除了切碎后煨過的洋蔥還經常有煮軟的面包 。

法國美食

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法國美食家影評

《美食家》是一部非常經典的法式輕喜劇 。劇中多次拿錯行李的無厘頭場景和《虎口脫險》中走錯房間的橋段相似，金發美女、飆車、化裝等法國喜劇經典元素也是一個不少 。但是，我更想說說影片對食品工業的形象塑造和它對今天的啟示 。


法國人一向追求食品的純天然和地方特色，《美食家》就很好地體現了上世紀七十年代法國民眾對食品工業的質疑 。影片主角夏爾·杜斯曼是一位美食雜志編輯，他希望同樣具有超凡天賦的兒子杰拉德繼承他的事業 ， 但兒子只對馬戲感興趣 。而當食品工業巨頭雅克·特里加德企圖收購外省的大小餐廳，用罐頭食品取代傳統美食，父子倆終于聯合起來，揭露食品工業的陰謀 。


這雖然是一個虛構的故事，但其中的角色構建基本上基于現實 。杜斯曼（Duchemin）這個名字來自米其林（Michelin） ， 而特里加德（Jacques Tricatel）則影射了第一個在法國建立快餐供應鏈的雅克·博萊爾（Jacques Borel） 。上世紀七十年代，博萊爾在高速公路上建起一個個快餐廳，引發了法國人的強烈不滿 。表達這種情緒的影視作品、歌曲層出不窮，1976年上映的《美食家》不過是其中最出名的一部 。