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終于到了春天吃野菜的季節了 ， 我特別喜歡挖野菜 。上班的地方在郊區，昨天天氣特別好，陽光明媚，春風和煦，中午趁著午休的的時間，我約上同事一起去野地里挖了不少野菜，還摘了很多艾草回來，心想著又可以做老公 ， 女兒都喜歡吃的青團了 。
今天一早，麻溜的就做了一鍋青團 ， 又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我發朋友圈曬的青團后，都問為啥我做的青團不塌 ， 她們說蒸好了總是塌了，青團癟癟的，快變成餅了，所以今天給大家分享一下我做了20年的青團配方，照著做，保證不會塌，一次成功 。還有一點也要注意，青團個頭不大，餡兒也是熟的，所以開水下鍋蒸10分鐘就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌 。
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青團，又叫清明果 。青團是江南一帶的小吃，是一種用艾草汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟油均勻地刷在團子表面，所以青團綠油油的，糯軟綿滑，甘甜細膩，清香爽口，從色澤到口感都有著春天的氣息 。青團有很多種餡料 ， 有甜的也有咸的，常見的有豆沙，綠茶，芝麻 ， 花生，紫薯，咸蛋黃 ， 肉松，豬肉等口味，不知道大家都喜歡吃哪一種呢？
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----【青團】----
食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子
青團皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦 ， 這樣蒸出來的青團不塌陷，不變形，色澤碧綠，口感軟糯微甜 ， 特別好吃 。餡兒我用的是買的現成的豆沙丸子，大家可以根據自己喜歡的口感隨意搭配 ， 喜歡吃什么就包什么吧！自己喜歡的才是最好的 ， 您說呢 。
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做法：
1 ， 新鮮艾草放入開水中焯水1分鐘，撈起來 ， 取100克艾草放入料理機中，加入100克清水打成汁，過濾掉渣渣 。剩下的艾草捏干水分 ， 分成小份裝入保鮮袋，放冰箱里冷凍保存，隨吃隨取 ， 放一年都不會壞呢?。ò荽虺芍? ，如果不想過濾渣渣，也可以 ， 不影響口感，做出來的青團顏色更深更綠喲）
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2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子攪拌成大顆粒 。
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3，下手揉成軟硬適中，光滑的糯米面團 。
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4，把艾草團搓成長條 ， 分成大小相等的小面劑，取一塊面劑，搓圓后整理成圓形 ， 在上面放一個紅豆丸子 。
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5，將面皮放在虎口上，慢慢收緊，最后搓成圓形就做好了 。
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6，青團生坯下墊一張油紙 ， 放在蒸鍋上，中火蒸10分鐘 。（蒸鍋里的水提前燒開，再放入青團，蒸10分鐘就好了 。）
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7 ， 青團蒸熟后，用刷子在表面刷一層 薄薄的玉米油，防止水分蒸發干裂，變硬，影響口感 。
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8，把刷了油的青團放在保鮮膜里包好，保存濕潤也防粘，吃不完的放冰箱保存 ， 再吃的時候熱一熱就行 。除了豆沙餡，我還做了芝麻餡，肉松餡的，風味口感各不同，老公說都好吃，嘻嘻！
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9 ， 這個是黑芝麻餡兒的，綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏 ， 卻不粘牙齒，再加上清甜的芝麻餡兒，入口即溶 ， 簡直讓人停不了口 。
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10，這個是肉松餡兒的，一共做了5個，女兒特別愛吃，出鍋分分鐘就吃完了 ， 點名明天還要吃，哈哈！這還不好辦，冰箱里還有3個艾草團 ， 還可以做幾回呢！
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小貼士：
1，因為艾草汁的濃度不一樣 ， 所以每家做的顏色也不一樣，不用太在意顏色，好吃就行了，哈哈!
【分享一個我用了20年的青團配方 青團最正宗的做法才柔軟】大家好 ， 我是小魚私廚，美食領域原創作者，每天分享健康，簡單的美食，如果您喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏 ， 讓更多愛美食的人一起分享 。如果您對我的食譜有不同看法和建議，記得給我留言哦 ！
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