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【紅燒豆角燒茄子的做法】材料：
豆角250克、茄子250克、紅椒1個、姜蒜適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、蔥適量、清湯或水適量、淀粉適量、色拉油適量
步驟：
1.豆角去蒂洗凈，剁成指節長的段；茄子去蒂洗凈 ， 順著中間切成兩塊，然后再橫著切成片，大小跟豆角差不多即可 。
2.紅椒去蒂去籽切小塊；姜蒜切末備用 。
3.熱鍋涼油，待油六七成熱時，放入豆角煸炒1-2分鐘，撈出待用 。
4.同樣的方法，再炸茄子 ， 也要稍微煸炒一下 ， 直到變色熟透，撈出待用 。
5.再起鍋熱油 ， 爆香姜蒜末和紅椒粒，加入煸炒的豆角和茄子，倒入醬油、料酒、糖、鹽和清湯或水 ， 燒開后轉小火燜煮5-8分鐘 。
6.檢驗一下咸淡，調味之后加入水淀粉勾芡即可，撒一些蔥花增香即可上桌享用 。
小竅門：
1.炸茄子、豆角、爆炒都得用大火 ， 這樣炒出來的口感才更好 。
2.把茄子切成厚片，再切成小塊或者小段，這樣茄子就不容易糊了 。
3.燒豆角茄子要放足量清湯或水，這樣不僅能熬出鮮美湯汁，還能使豆角和茄子更加煮爛入味 。