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最新正宗的涼拌茄子做法

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最新正宗的涼拌茄子做法

文章插圖

材料：
茄子 2根
蒜末 適量
青紅椒絲適量
生姜絲 適量
香菜末適量
調料：
生抽 適量
老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
香油 適量
做法：
1.茄子去邊、去蒂，斜著切厚片，用清水洗去稀泥（切之前可以用淡鹽水泡一下，這樣不僅能去除沙子 ， 還能削去茄子的澀感） ， 燒熱水，加入鹽和少量油 ， 放入茄子焯水一分鐘，撈出過冷水 ， 拌上姜末和蒜末，稍稍壓一下喝料汁，腌制一下 。
2.醋和白糖和少量的鹽調勻入味；香菜洗凈后抽去部分葉子，也切成細末，青紅椒洗凈去籽，切成細絲 。
3.把調好的調味汁淋在茄子上，撒上切好的香菜和青紅椒絲，再淋上少許香油和花椒粉即可 。
小貼士：
1.茄子的選購：選放在通風干燥地方的、斑點較少、表面顏色光澤度好的 。
2.茄子的挑?。鶴⒁餼×墾≡裥巫湊?、色院V睢⒅實亟現氐模?這樣就能保證茄子的口感細膩而有“勁” 。
3.煮茄子：焯水的時間不要過長，時間過長就會導致茄子過軟過爛，影響口感 。
【最新正宗的涼拌茄子做法】4.調料：調料要根據個人口味來調整 ， 可以加一些麻油提升香味 。