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餃子|#開始記日記#1832 吃春餅，聽春段( 二 )

小廚鄉味春餅柴鑫本命年柴師傅大師傅酸菜肉餅味道餃子


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餃子 ， 茴香餡的 。 感謝柴師傅 ， 記得我的口味喜好 。
餃子|#開始記日記#1832 吃春餅，聽春段
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15點到南新倉大董美食學院給大師傅拜年 ， 喝著茶聽大師傅講“春段” 。 大董先生在《一日一菜》中提到過：“春餅就是家常餅 ， 只是在立春這天要隆重吃 。 ……吃春餅 ， 就在一個春字 。 春是盼頭是希望 ， 春是美好 。 吃春餅 ， 叫咬春 ， 吃了春餅 ， 嘴里除卻一冬寡味 ， 嘴里有了鮮 。 吃春餅 ， 春意盎然 ， 人精神抖擻 。 除了春餅 ， 還有春卷、春段兒 。 春天的味道一是鮮 ， 一是雅 。 讀東坡寫春天的味道 ， 味雅意逸 ， ‘蓼茸蒿筍試春盤 。 人間有味是清歡’ 。 ”
大師傅說 ， 以前有這個菜 ， 現在很少有人做了 ， 今天中午大師傅請退休老員工吃飯 ， 覺得春卷做的不好 ， 便用鴨餅卷了和菜后煎一下 。 外皮微焦 ， 整形后上桌饗客 。 我沒有吃過 ， 想象中應該不錯 。 脆皮的口感增加了進食愉悅度 ， 包裹的內容經過煎制加溫 ， 香氣更足了 。 有機會自己試著做一下 ， 最好還是去大師傅那里吃師傅們做的 。 這次是來不及了 ， 不知二月二龍抬頭的時候 ， 能否和大師傅約一個“春段”局？
【餃子|#開始記日記#1832 吃春餅，聽春段】立春了 ， 雖然北方寒風料峭 ， 江南、嶺南已是春意盎然 。 冬去春來 ， 節氣輪回不斷 ， 今天不是昨天 ， 這個立春不再是上一個立春 。 逝者如斯夫 ， 珍惜 ， 緬懷 ， 于我來講 ， 都是要立足當下 ， 好好吃飯 ， 不負今朝 ， 不負舌尖 。