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切菜有什么技巧 切菜的小技巧介紹

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切菜有什么技巧 切菜的小技巧介紹

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1、直刀切 。一般切土豆絲，青筍絲 ， 黃瓜絲等蔬菜類原料都用這個刀法 ， 用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端 ， 行業內有句話是，前切后剁中間片中的前切就是這個直刀切 。
2、推刀切方法 。這種刀法比較常見，適用于比較軟的原料 ， 比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直 ， 刀紋進入原料后，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切 ， 這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握 。
【切菜有什么技巧 切菜的小技巧介紹】3、拉刀切 。比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷 ， 刀和原料垂直，先向前虛推 ， 然后快速向后拉刀，把原料切斷 。因為肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形 ， 拉刀切剛好解決這個問題 。
4、鋸刀切 。鋸刀切一般用刀切面包 ， 饅頭，等易碎的原料 。
5、壓刀切法 。壓刀切法用于切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料 。
6、搖刀切 。這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黃等 。