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1、看河蝦的體形是否彎曲 。新鮮的河蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，河蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。而不新鮮的河蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度 。河蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分 ， 膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即使用外力使之改變 ， 一等外力停止，仍恢復原有姿態 。當河蝦體發生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力 。
2、摸河蝦的體表是否干燥 。鮮活的河蝦體外表潔凈，肉質堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性 ， 有干燥感 。而當有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表河蝦已變質，頭腳脫落 ， 肉松散的河蝦，這樣的也不能夠買 。
【如何辨識河蝦的鮮度 如何判斷河蝦是否新鮮呢】3、看河蝦的顏色是否鮮亮 。新鮮的河蝦顏色是青綠色的，河蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤 ， 并且在太陽光的照射下 ， 會有些透明 ， 并且會反出一些光照 。當河蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生河蝦紅素 ， 使河蝦體泛紅，如果河蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑，這樣的河蝦最好不要買，說明河蝦已經放置時間很久了 。
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