【炒蝦仁的竅門 炒蝦仁的竅門是什么】

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1、蝦仁的選擇 。蝦分海蝦和淡水養殖蝦，養殖蝦無腥味 ， 口感偏硬，肉質不夠鮮甜，不適合用來做蝦仁的菜肴，更適合用來白灼；新鮮海蝦，口感清脆、鮮甜，肉質鮮美、滑嫩，特別是沒有冰凍過的新鮮海蝦，最適合用來做蝦仁菜 。
2、蝦仁的處理 。要想做出好吃、囗感好的蝦仁 ， 蝦仁的處理尤為關鍵，很多人蝦仁洗凈干凈后直接下鍋，吃的時候口感不好 ， 有一層細沙感，那是因為少了一個步驟，沒有去蝦線，即蝦腸，蝦仁里面有一條蝦線，那是蝦的是小腸，是蝦的排泄物，有細沙等雜質，只有用去除蝦線的蝦仁，才能炒出味美鮮甜的蝦仁 。
3、炒蝦仁的時間 。蝦仁是易熟海鮮，炒蝦仁時間不能太久，從下鍋到出鍋，炒一盤蝦仁的時間不超過3分鐘，全程需用大火，用大火炒能將蝦仁里面的水分鎖?。?減少營養流失 。

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