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1、鑒選活鴨質量 。羽毛滑潤而豐滿，腳部皮膚及翅下柔軟，用手摸胸骨時，并沒有顯著突出的感覺 ， 肉質豐滿 。反之 ， 則不宜購買 。
2、選購板鴨優質板鴨 。腿肌發硬，胸肉凸起，腹腔內壁干燥有鹽霜；體表面光潔 。呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰紅色；有香味 。品質次之的板鴨：組織疏松，肌肉松軟，腹腔潮濕有霉點；體表有少量油脂滲出 。呈淡紅色或黃色，肌肉切面呈暗紅色；腹腔有腥味或霉味 。
【如何挑選活鴨 挑選活鴨的方法】3、變質的板鴨 。腹腔潮濕發黏有霉斑；體表有大量油脂滲出，表皮發紅或深黃色，肌肉切面呈灰白色、淡紅或淡綠色；有較濃的異味 。
4、選購臘鴨 。觀皮色：老鴨鴨皮色深、暗而黃，皮松且起皺紋；嫩鴨皮緊色淡 。嗅其味：好鴨色淡且香味濃，無異味；質量差的則有香味淡 。
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