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1、做豆腐乳放在壇里發酵好 。
2、先把稍微硬實的新鮮豆腐，切成邊長為3厘米的小方塊 ， 然后選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連 。
3、將豆腐乳毛霉直接均勻的撒在豆腐上 。也可將豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中 ， 攪拌均勻 ， 半小時后過濾其沉淀物 。用噴壺將過濾后的水均勻的噴在豆腐上 。在豆腐乳上覆蓋一層紙 。放在15℃到20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發
4、酵 。待過4天左右，這些豆腐塊上便會長出灰白色的纖細絨毛 。
【做豆腐乳放在哪里發酵好 做豆腐乳的方法】5、接著便進行腌鹵 。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后 ， 將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后裝放壇內，并將壇口密封嚴實 。過半個月后 ， 即可開壇食用了 。
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