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1、檢查菌類表面是否有干干皺皺，萎縮的斑塊 。起皺變干是菌類即將腐壞的最初表現 。如果除了變干 ， 菌類并沒有變色、變臭或者變滑膩，那就要盡快把它們用掉 。萎縮表示菌類已經臨近變質的邊緣 。菌類一旦開始萎縮，離變質也不遠了 。
2、檢查菌類上是否有傷痕或棕色的斑點 。有瑕疵的菌類一定要謹慎食用 。說到食品安全 ， 變色絕對不是什么好現象 。傷痕以及黑色或棕色的斑點也是菌類即將腐壞的最初的幾個跡象 。如果菌類或其它農產品的表面只出現了傷痕，還沒有其它腐壞的跡象 ， 就把傷痕部位切掉 ， 只食用余下的部分 。如果菌類上布滿了黑點，還是把它們扔進垃圾桶吧 。
3、把滑膩的菌類扔掉 。菌類表面變滑膩絕對表示不能再食用 。更壞的情況是菌類上長出明顯的霉斑，這時候要把菌類扔掉，食用長霉的菌類會引起食物中毒 。
【怎樣判斷菌類變質 有什么辦法判斷菌類是否變質】4、把聞著發酸或者有魚腥味了菌類扔掉 。散發臭味是菌類品質下降的另一個絕對表現 。新鮮菌類聞起來有一點香甜的，泥土的氣味，但不會發臭 。如果你把菌類湊近鼻子，聞到魚腥味或刺鼻的臭味，說明這些菌類該扔掉了 。
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