【買來的豬肉如何保鮮儲存 豬肉貯藏及保鮮的方法介紹】

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1、照射保藏法 。用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的 。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法 。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線 。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行 。
2、低溫貯藏法 。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境 。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。所以 ， 利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或者加工時為止，否則就不能夠保證肉的質量 。
3、干燥法 。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏的目的 。各種微生物的生長繁殖都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分 。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖 。而豬肉的水分含量一般都在70%以上，應當采取適當的方法 ， 使含水量降低到20%以下或者降低水分活性 ， 才能夠延長貯藏期 。

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