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1、選擇相應的耐貯品種：耐貯品種有冬棗、西峰山小棗、西峰山小牙棗、團棗、蛤蟆棗、尖棗、木棗、十月紅等 。
【生棗怎么保存方法 如何長期保存鮮棗】2、適時采收：一般成熟度越低越耐貯藏 ， 但采收過早，含糖量低，風味差 ， 營養積累少，而呼吸代謝旺盛 ， 消耗底物多，加之棗果表面保護組織發育不夠健全，保水力差，易失水；采收過晚，果實活力低，抗外界不良條件能力差，不耐貯 。故此，鮮食用品種在半紅期采收為宜 。
3、采果方法：一般用手摘 ， 輕摘輕放 ， 避免碰傷，并注意保持果柄完好無損 。
4、預冷：一般用噴水降溫或浸水降溫的方法進行預冷，目的是避免果實帶入大量的田間熱量 ， 使呼吸減弱，利于延長貯藏期 。
5、藥劑處理：用氯化鈣浸果或采前噴氯化鈣、赤霉素或甲基托布津等藥劑能延長貯藏期 。鈣能改變棗果中水溶性、非水溶性果膠的比率，使大部分果膠變成非水溶性；其次，鈣固著在原生質表面和細胞壁的交換點上，降低其滲透性，減弱呼吸作 。
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