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1、材料：3斤左右的白鰱1條 ， 豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜 ， 蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣 。
2、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘 。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟 ， 起鍋 ， 鋪在碗底，備用 。用一個小鍋 ， 燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋 。把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精 。
【水煮魚怎么燒好吃 鮮嫩麻辣水煮魚家常做法】4、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香 ， 加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒 ， 加繼續翻炒片刻后，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中 。
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