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蘇軾#宋朝人下館子時，常說“小二切二斤肉來”，你可知是什么動物的肉


蘇軾#宋朝人下館子時，常說“小二切二斤肉來”，你可知是什么動物的肉
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這句話的評價是相當高，但想要了解一個宋朝，還是得從衣食住行這四大基本要素來說，而在這四大要素當中，又以“民以食為天”?！端疂G傳》在飲食當中經常都會出現大口吃肉，大碗喝酒的情況，好漢們一進店也是說：“小二，先切二斤熟牛肉來”，在宋朝吃肉真的有這么隨便嗎？

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這不太可能，宋朝包拯就處理過一樁割牛舌案，從包拯處理結果來看，在《宋律》中是立法保護了牛，不止是宋朝，歷朝歷代對肉食就有嚴格的規定?！抖Y記》中有語：諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。古代“重農抑商”，牛是耕地主要的勞動力，從西周禮法成形，歷代都不準隨意殺牛，即便是天子，也只有在祭祀的時候才能殺牛、吃牛肉。雖說吃食文化歷經千載，到宋朝已經已經非常發達了，不過同樣忌諱吃牛肉。宋朝的主要肉食是羊肉。

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宋朝時期跟游牧民族融合較快，大量引進了羊供給皇室，當時也有規定：飲食不貴異味，御廚只登羊肉。因為有著不能屠牛的規定，羊肉自然就成了一種滿足口腹之欲的肉食。根據《續資治通鑒長編》記載：真宗御廚歲費羊數萬口。歲就是一年，宋真宗時期，一年數萬口羊可不算少，《孔氏談苑》中說神宗用羊四十三萬四千四百六十三斤，換算成一天也是一千兩百斤，一頭成的羊一般是60斤左右，神宗時期宮廷一天就要吃掉20只，而且必須是每天如此，才能吃完這么龐大的數量。

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宋皇室愛吃羊，上行下效，宋朝的官員同樣愛吃羊肉，當各類似的吃法普及到民間，宋人們都愛上了吃羊肉，但是大部分的羊都供給了皇室，民間價格偏貴能吃羊的人不多，《夷堅丁志愿》記載就記載了宋高宗時期的羊肉價格：吳中羊價絕高，肉一斤，為錢九百。所以羊肉一般人也吃不起，這點從蘇軾的吃羊也能看出來。蘇軾遭貶惠州后，俸祿大減，他不能像以前大吃大喝了，可蘇軾還是想要滿足口腹之欲，當時惠州菜市場上每天都會殺一只羊，這些羊價格偏高，蘇軾買不起，就跟店家討要了一些沒人吃的羊脊骨，專門吃羊骨頭上面的那一點碎肉。蘇軾還寫下了《正月九日，有美堂飲，醉歸徑睡，五鼓方醒》，其中有一句：平生嗜羊炙，識味肯輕飽。烹蛇啖蛙蛤，頗訝能稍稍。

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連蘇軾都吃不起羊肉，民間又吃什么呢？現在豬肉倒是非常流行，不過蘇軾被貶黃州時，因為吃不起羊肉，才選擇了豬肉。還說：黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯吃，貧者不解煮。宋朝人烹飪技術有限，無法徹底煮爛豬肉，宋人都不太愛吃，蘇軾就很有耐心，用小火慢燉，煮出了東坡肉，因為有了蘇軾這個“先河”，這才慢慢開始流行豬肉。蘇軾不僅吃豬肉，還做出了火腿；蘇軾在吃上面還真是不虧待自己。宋朝經濟繁榮，飲食發展的也很快，京城里面的常見食品就有200多種，夏季街邊還會售賣冷飲，晚上還有夜市可以逛，民間的肉食多以魚肉為主。

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