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1、調料配方：豆瓣醬20克、料酒6ml、蔥段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1個、麻椒6克、蘇打水2ml、二荊條辣椒6克，味精、食鹽、胡椒適量，豬油10克、紅薯淀粉20克、菜籽油20克、高湯300ml 。
2、將牛肉洗凈，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片備用 。
3、蔥段、姜片用15ml溫水泡10分鐘，然后把蔥姜水、料酒、蘇打水倒入切好的牛肉片中 ， 攪拌均勻 。
4、把蛋清、食用油加入到其中，順時針攪拌5分鐘 ， 最后加入適量的水淀粉，攪拌均勻即可備用 。
5、鍋底放入適量食用油，燒到5成熱，把辣椒、花椒炒香炒干 ， 然后起鍋，放入砧板，拍成小碎末備用，這就做成刀口辣椒了 。
6、鍋底再放入適量豬油和菜籽油，燒到6成熱，放入豆瓣醬、姜末、蒜末炒香，再加入適量的刀口辣椒 ， 小火炒制40秒，最后加入高湯，大火煮開，加入食鹽、胡椒、雞精進行調味 。
【清煮牛肉放什么調料比較好 清水煮牛肉放什么調料】7、放入牛肉片，大火煮開，慢慢攪拌，最后點適量的淀粉即可起鍋 。
8、撒上適量的刀口辣椒、蔥花、香菜、干辣椒幾粒裝盤，澆上適量熱油即可上桌 。
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