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1、準備食材 。削凈外皮的山藥一段，先切成長段 ， 再改刀切成長條放入盆中，加入清水浸泡，浸泡能隔絕空氣 ， 防止山藥變黑 。青椒一個、切成大小均勻的滾刀塊，大蒜幾粒切成片 ， 小米椒兩個、從中間切開，再準備泡發的木耳一把備用 。
2、焯水 。鍋內燒水，放入少許植物油，植物油能防止食材變色、營養流失 。水燒開以后，把切好的山藥倒入鍋中焯水1分鐘，再倒入木耳、青椒繼續焯水30秒 。食材全部斷生后倒出，用清水沖洗冷卻控水 。
【山藥木耳怎么做 山藥炒木耳的做法】3、烹炒 。鍋內燒油，油燒熱以后 ， 倒入蒜片、小米椒爆出香辣味，倒入控過水分的青菜翻炒幾下、起鍋調味：加入食鹽2克、白糖少許、雞粉1克，開大火翻炒化開調料 ， 再淋入少許水淀粉，使調料更好的依附在食材表面，再加入少許明油、提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤 。
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