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啫啫雞制作方法，整只雞需要多大的砂鍋

生活經驗啫啫

啫啫雞制作方法
咖喱,是由多種香料調配而成的調味品,常見于印度菜、泰國菜和日本菜中,多與肉類同烹成菜,香濃的咖喱汁還是撈飯佳品
1、將排骨醬、糖、蠔油、柱候醬一起調勻，然后備用 。
2、將雞洗凈后剁塊（可以從雞的背部，沿龍骨剁開），去掉雞尖 。
3、將鹽和調勻的醬料，還有切好的雞塊攪拌均勻，再加入生粉攪拌，淋一點油，腌制1小時左右
4、將鍋以小火燒熱后加入油 ， 倒入蒜頭煸炒至淺金黃色，倒入姜片煸炒至姜片呈金黃色，再加入干蔥頭 ， 煸炒至稍稍有點焦 。
5、將火轉成中小火，將腌制好的雞塊均勻的平鋪在干蔥頭上（雞肉盡量不要堆在一起），淋上10克的廣東米酒，加上蓋子燜7~8分鐘，開蓋加入拌過油和鹽的青椒和紅椒（平鋪在雞肉上） 。
6、將火轉成大火，抓一把香菜放置在青紅椒上，將之前剩下的10克廣東米酒淋在上方，蓋上蓋子燜1分鐘 ， 聽到滋滋聲后離火即可 。
整只雞需要多大的砂鍋這個不一定非要具體尺寸砂鍋才能做 ， 只要裝的下，一般400克雞，放在口經為30厘米左右就可以了 。
廣式啫啫粉做法啫啫系列的大概做法是：沙鍋燒熱下豬油，放進已腌制好的肉料，配以姜、蔥或辣椒爆炒，再加蒜子煨熟，最后下醬油，熱豬油遇到冷醬油 ， 上席時仍“啫啫”作響，故把此做法命名為啫啫 。
此類啫啫菜品，最早發跡的是啫啫雞，后來一發不可收拾，啫啫豬雜、啫啫黃鱔和啫啫魚頭等一系列菜品 ， 成就了啫啫菜的洋洋大觀 。
在家里自制也相當簡單，但卻相當地費沙鍋，按照正宗的做法，一到兩次沙鍋就已經燒壞了，盡管沙鍋的成本并不高，但本著節儉的方針 ， 鐵煲也是一個不錯的選擇 ， 時下廚具市場里的中號鐵煲連同木墊板，只賣20多元，經久耐用、導熱迅速、鑊氣足夠 。
炎炎盛夏，但聽得“啫啫”兩聲，美味便上桌來，那種大汗淋漓的暢快感，遠非“局外人”所能體會 。
備料
購買鐵煲和生啫醬
鐵煲一枚，連同木墊20多元，或選用傳統的沙鍋，成本大概5元 。
主料：可用來生啫的原料很多 ， 從鱔魚到牛蛙，從魚嘴到雞塊，從海鮮到蔬菜，無所不“啫” 。
配料：青紅椒、蒜瓣、洋蔥、干蔥頭等香辛輔料也是必不可少的，而菜肴的味道，則是由自調的生啫醬決定的 。
生啫醬可以自己調制，但是太費功夫，用料頗多，費時甚久 。先得用八角、香葉、桂皮等熬成香料水 。鍋上火燒熱，放油燒熱，下紅椒米、青椒米、陳皮碎和干蔥碎炒香，然后下攪勻的海鮮醬、柱侯醬、腐乳、南乳、煉乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等 ， 用小火炒約1小時，一直要炒到水分將干 ， 醬香味濃才行 。
建議在超市里購買生啫醬，味道可能不如獨家秘制 ， 雖姿色平平 ， 但不易出什么漏子 。成本大概20元 。
啫啫雞 最早發跡的啫啫菜
1、整雞切塊，盡量切成小塊 ， 這樣容易熟 。如果雞翅根或者雞塊用料酒和蠔油腌幾個小時更入味 。
2、沙鍋加熱，然后倒入薄薄鋪滿鍋底的油（豬油最好，但現在都講究健康，所以植物油亦可），油溫熱后放入蔥段（一根蔥左右的量），還有姜絲（四五片姜切成的）、五瓣蒜炒香，炸至金黃 。
3、可放入雞塊 ， 若覺得味道不夠 ， 可加入洋蔥絲墊底，加入生啫醬，稍微炒一下，讓雞塊裹上油，然后盡量鋪開著放 。蓋上鍋蓋用中大火燒 。一勺生抽、兩勺蠔油、如有魚露再加一小勺魚露 ， 然后加一小勺水、甚至可以不用放水，初做者怕弄煳，可以加一點點，一點點水就可以，用一點雞粉調成汁 。大約五六分鐘后 ， 掀開鍋蓋，翻一下雞，放入金針菇，倒入調好的汁 。然后虛掩蓋子，往沙鍋的沿兒邊上滴白酒，蓋實蓋子再燒七八分鐘 。
4、掀蓋子 ， 撒入香菜 。關火，蓋上燜兩分鐘上桌 。
啫啫鱔 選擇無名指粗細的黃鱔
選材須知：黃鱔個頭別太大，一般像男士的無名指粗細就行了，太粗的黃鱔不易啫熟，太細的黃鱔又沒什么肉吃 。切黃鱔，也叫賣鱔的切好，用清水洗一下血淋淋的鱔段 。
【啫啫雞制作方法，整只雞需要多大的砂鍋】制作過程：大體同上 。用雞精、白糖和生粉腌黃鱔15分鐘，猛火燒紅油鍋，撒入金不換的梗碎和紅蔥頭碎，爆炒黃鱔至六成熟；同時，將鐵煲急火攻燒 ， 添一茶匙花生油、十多顆蒜子和金不換葉碎，倒入半熟的黃鱔，拿長筷子翻攪兩下 ， 倒白酒和生抽醬油各一匙 ， 蓋上鐵煲蓋燜幾分鐘即可 。

啫啫雞制作方法，整只雞需要多大的砂鍋

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