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1、看顏色 。新鮮的牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪部分為乳黃色或潔白色；次鮮牛肉的肌肉色澤會稍微轉暗，切開截面尚有一點光澤，但是脂肪毫無光澤；而變質的牛肉肉色變暗紅 ， 無光澤，脂肪發暗甚至呈綠色 。
2、聞氣味 。新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會帶點酸味；而變質的牛肉會有腐臭味 。
【怎么挑牛肉新鮮 如何挑選新鮮的牛肉呢】3、摸手感 。買牛肉的時候我們用手按一下牛肉，新鮮的牛肉手指按下的凹陷能快速恢復 ， 比較具有彈性；次一點的牛肉凹陷恢復很慢 ， 同時還不能完全恢復到原來形狀；變質牛肉我們手指按下去后凹陷不能恢復就算了，還會留有明顯的痕跡 。在我們按的同時 ， 新鮮牛肉不粘手 ， 由于鮮牛肉表面微干或有風干膜，所以不會粘手 。次鮮牛肉表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤；變質牛肉表面極度干燥或發黏 ， 新的切面也粘手 。
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