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巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質期

生活經驗巴氏

巴氏除菌洗是什么意思
即低溫消毒，就是利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的 。既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變 。這是法國生物學家路易-巴斯德于1862年發明的消毒方法，主要用于牛奶上 ， 殺滅牛奶里含有的病菌 。
主要原理：巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃ ， 因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30分鐘以下 。
所以，將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌 ?；旌显霞訜岷笸蝗焕鋮s，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。
在一定溫度范圍內，溫度越低 ， 細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃），但溫度太高 ， 細菌就會死亡 。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力 。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理 ， 將其全部殺滅 。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存 ， 且只能保存3~10天，最多16天 。

巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質期

文章插圖
蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質期1.顧名思義，巴氏，就是巴氏除菌法，運用這個方法消滅了有害菌群


2.密封保存，相應的減少外部細菌侵入


3.低溫冷藏，細菌的繁殖需要溫度條件 ， 低溫抑制了細菌的繁殖


【巴氏除菌洗是什么意思，蒙牛全脂巴氏殺菌乳為什么有15天保質期】一般來說，巴氏奶保質期不會到15天，以陽光的心態來看，排除添加劑的可能，那么綜合以上，只有一種情況，蒙牛的巴氏奶從加工出來一直到客戶手中，全程都是低溫冷藏（包括物流途中用冰袋） ， 只有這樣才能盡可能的延長儲存時間 。