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南乳扣肉是哪里的菜，南乳扣肉的醬料配方

生活經驗南乳

南乳扣肉是哪里的菜
1、南乳扣肉是廣東菜 。
2、鍋置火上加入姜片、料酒燒開，下入五花肉煮制 。中小火煮至30分鐘撈出，五花肉放置控干水分 。準備生抽、老抽混合 ， 均勻涂抹在五花肉上 ， 尤其是皮部 。上色之后晾干，在皮部均勻的涂抹上蜂蜜，再次晾干 。
3、土豆洗凈去皮切粗條，入油鍋炸至金黃色撈出待用 。油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出 。將炸好的肉改刀切片，放流動水下沖洗10分鐘，瀝干水分 。
4、將肉片肉皮朝下入裝盤中 。豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原湯調開 。將土豆條碼在碗里,倒入原湯，移置火上大火1-1.5小時蒸透 。油菜洗凈，取根部切成花瓣狀 。入沸水鍋中焯燙后撈出瀝干，待用 。
5、扣肉取出潷出原湯，把肉扣在盤內 。原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡 ?？廴庵苋[上油菜花瓣，將湯汁澆在肉上即可 。

南乳扣肉是哪里的菜，南乳扣肉的醬料配方

文章插圖
南乳扣肉的醬料配方食材：豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克 。味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量 。
1、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出 。
2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之后晾干，皮向下放入熱油鍋里炸上色 。
3、撈入涼水盆內泡軟(約用十分鐘)，控干水分，然后改成四毫米厚的大長片 。
4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用 。
5、南乳用原湯調開 。蔥、姜、 蒜切成末 。
【南乳扣肉是哪里的菜，南乳扣肉的醬料配方】6、起鍋點火，下蔥、姜、蒜爆香 。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開后，轉小火燒爛 。
7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透 。取出碗時潷出原湯，把肉扣在盤內 。原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡 ， 澆在肉上即可 。