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1、冷藏：低溫能保持蘑菇新鮮和優質 。在貯運期間,保持溫度0到3攝氏度，相對濕度百分之九十到百分之九十五最宜 。
2、速凍：在30到40分鐘內,將蘑菇由常溫速降至負三十度到負四十度，凍菇中心濕度應在負二十度，然后在負十八度下凍藏，可長期保持原有的品質與風味 。
3、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于鹽溶液中鹽漬,數天后添加適量精鹽,繼續維持食鹽溶液 。經4到6天,等分、重量和酸堿度均穩定即可封存保鮮 。
【新鮮白參菇怎么保存 白蘑菇怎么保存新鮮】4、清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物 。此法宜于短期存放 ， 要注意不要采用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑 。
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