文章插圖
1、油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克 。油酥：低粉120克、豬油60克 。內餡：紅豆沙216克、新鮮咸蛋黃6個 。
2、新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上 ， 撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用 。
3、豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘 。
4、準備好6個烤香的咸蛋黃 ， 豆沙 ， 黑芝麻和松弛好的2個面團待用 。咸蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份 ， 油酥也平均分割成12份 。把油皮搟開包入油酥 。
5、包好后壓扁，搟成長橢圓型 ， 從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘 。
6、面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓 。
7、大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開 ， 包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口 。
【新鮮鴨蛋怎么做蛋黃酥 蛋黃酥的烹飪方法】8、最后收口朝下即成了蛋黃酥 ， 一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了 。
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