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京菜的十道經典菜，你知道幾個

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京菜是北京地區的傳統菜系 ， 雖然京菜并沒有位列中國八大菜系之一，但這一點也不影響其在中國人心中的地位，尤其是融入了曾經神秘的宮廷菜系后 。京菜文化是吸收了天南地北的飲食特點融入當地飲食，那么京菜中十道經典菜你知道嗎？餃子北京人的待客飯 。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子 。素餡以白菜或韭菜為多，蘿卜、豆角、茄子、柿子椒等也可 。包好的餃子，水煮的稱水餃 ， 入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱'鍋貼'，先蒸熟再煎制者叫'蒸呵炸' 。小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等 ， 用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟 。甑兒糕制作者備有火爐和水鍋 。吃時切成小方塊，澆上糖汁 。焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品 。汁水晶透，味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳 。羊頭肉又稱白水羊頭 ， 舊時多由回民賣 。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒 。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料制成的半凝固食品，呈凍子狀 ， 乳白滑膩，入口即化 。山楂酪，呈紅色；加進甜杏仁，稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪 。酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼后濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著 。

京菜的十道經典菜，你知道幾個

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京菜是北京地區的傳統菜系，雖然京菜并沒有位列中國八大菜系之一，但這一點也不影響其在中國人心中的地位，尤其是融入了曾經神秘的宮廷菜系后 。京菜文化是吸收了天南地北的飲食特點融入當地飲食，那么京菜中十道經典菜你知道嗎？
餃子北京人的待客飯 。餡分葷素兩種 。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子 。素餡以白菜或韭菜為多，蘿卜、豆角、茄子、柿子椒等也可 。包好的餃子 ， 水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃 ， 以油煎熟稱“鍋貼”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”） 。
小窩頭用精細的玉米粉加黃豆粉、白糖等，用手捏成棗子般大的窩頭，入籠蒸熟 。此品上尖下圓，底有小洞，內外壁光滑滋潤，精巧別致 。因面卷外粘有厚厚的一層豆面，形似粘滿黃土的驢子 ， 故一般人稱之為“驢打滾” 。
甑兒糕制作者備有火爐和水鍋 。一般是銅制小蒸鍋，蒸屜系一木模，其形似甑（小花盆狀），底是活的，中間凹下 。制做時凹底內放少許大米面，加糖少許，再用大米面將凹處填平，上撒青紅絲、玫瑰、瓜子仁等果料 ， 加蓋蒸熟 。
京菜的十道經典菜，你知道幾個

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栗子糕將煮熟的栗子搗碎過羅，再揉勻成泥，做成糕狀，中間夾有澄沙餡及金糕片，上覆青梅、瓜子仁、金糕條飾成的圖案 。吃時切成小方塊 ， 澆上糖汁 。此糕共分五層，上中下為黃色栗子泥，中間夾有紅褐兩色（紅色的金糕和褐色的澄沙），色濃重艷麗 ， 宜秋冬食用 。
焦圈據說是從清宮中傳出的油炸食品 。亦稱馃子、麻花、油炸鬼（過去北京的東、西、南、北城叫法不一），剛出鍋的最好吃，又香又脆 。炸回頭將牛肉剁碎，加黃醬、姜汁、韭蘋末等調制成餡，用白面皮包制成餃子狀 ， 再把兩角相對彎回到中間，捏在一起即“回頭” 。
炒肝兒實為燴肥腸，并不需要“炒” 。前人打油詩云：“稠濃汁里煮肥腸，交易公平論塊嘗 ， 諺語流傳豬八戒，一聲過市炒肝香 。”做法是將煮熟切好的肝片、豬腸倒入沸水鍋中 ， 下入醬油、蒜泥、高湯等，勾芡后燴制而成 。汁水晶透 ， 味道醇厚，與燒餅、包子同吃最佳 。
羊頭肉又稱白水羊頭，舊時多由回民賣 。其做法是將羊頭入白水煮，加花椒、大料等佐料（不加醬油等有色調料） ， 煮熟后撈出，剔下豐頭肉，晾涼后切成大薄片 ， 撒上五香細鹽食用，脆嫩不膻 。舊時的小販，賣羊頭肉的同時還帶賣熟羊眼及羊蹄兒 。
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羊雙腸又稱“霜腸” 。做法是將洗凈的羊腸內灌入羊血、羊腦 ， 入鍋中煮熟 ， 再經鹵湯煨煮 。食時切段 ， 加香菜、辣椒汁 。是用鮮牛、羊奶加白糖為主料制成的半凝固食品，呈凍子狀，乳白滑膩，入口即化 。
山楂酪，呈紅色；加進甜杏仁 ， 稱杏仁酪，色白如雪；也有放進各種瓜子仁的，稱八寶酪 。奶酪用碗盛著 ， 放木桶中，用冰塊鎮著，甜酸涼爽 。
【京菜的十道經典菜，你知道幾個】酸梅湯用酸梅（烏梅）或去核青杏加糖煮熟，晾涼后濾去渣子，調進玫瑰、木樨或桂花，放冰鎮著 。顏色呈淡黃（水晶蜜色） 。