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1、里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃 。
2、如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
【炒菜牛肉什么部位好吃 牛肉哪個部位適合炒】3、胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少 ， 熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
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