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1、牛上腦主要是位于牛的肩頸部附近的肉 。這一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相間，其牛肉的花紋跟大理石花紋有一些類似，用牛上腦來炒牛肉的話，精肉部分比較鮮嫩 ， 脂肪部分入口即化，口感非常的好 。因此如果想吃到比較好的炒牛肉的話，可以選擇牛上腦來炒制 。
【炒牛肉用什么部位的肉 炒牛肉用什么部位的呢】2、牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，這一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉為主，因此如果炒牛肉的話，可以選擇牛里脊肉來炒 ， 把它切成絲或者切成片來炒 ， 口感都非常的好 。
3、牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉 。這一部分的肉也是比較嫩的，是非常適合炒牛肉的時候來選擇的 。因此平時如果想烹制炒牛肉的話，可以選擇牛外脊 。
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