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【炒甲魚的做法 炒甲魚的烹飪方法】1、主料：甲魚750克 。輔料：竹筍100克 。調料：白皮大蒜10克，大蔥10克 ， 姜5克，雞蛋清30克，豌豆淀粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克 。
2、甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約5克 。
3、炒鍋置旺火上燒熱 ， 用少量油滑鍋后 ， 放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散 ， 隨后倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片 ， 加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡 ， 淋上麻油，出鍋裝盤 。
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