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1、材料：肋排500g、老玉米1根、油豆200g、土豆1個（約200g）、胡蘿卜1根、東北大醬100g、南瓜200g、長茄子1根、料酒2湯匙（30ml）、八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根、大蔥1段、老姜3片、油2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5g） 。
2、肋排用流動水沖洗干凈，再剁成5cm長的小段 ， 隨后放入沸水中汆煮約5分鐘，去除血沫后撈出瀝干水分待用 。
3、土豆和胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊 。長茄子洗凈，帶皮切成3cm大小的菱形塊 。
4、老玉米切成1cm厚的圓段 。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊 。油豆洗凈，掐去兩端，掰成兩半 。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方 ， 能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老姜片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨后放入東北大醬和鹽翻炒出香味 。
6、將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨后加入適量的水（約1200ml），大火燒沸后轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘 。
【排骨亂燉的家常做法 排骨亂燉的做法介紹】7、最后將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可 。
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