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白酒釀造分為以下兩種方法：
1、固態發酵法：主要用于傳統白酒釀造，利用麥曲、小麥、大麥等谷物作為發酵菌種，以單一谷類或多種谷類為主要原料，經過蒸煮、混料、浸液、固態發酵、蒸餾等環節 ， 生產出口感醇厚、香氣濃郁的白酒 。
【白酒釀造分為哪兩種方法】2、液態發酵法：主要用于清香型白酒的釀造，利用糯米、高粱、玉米等作為發酵菌種 ， 以單一谷類或多種谷類為主要原料，通過粉碎、糖化、發酵、蒸餾等步驟，生產出口感清爽、香氣清幽的白酒 。
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