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1、提鮮的調料：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等 。
2、去腥去膻的調料 。山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮 ， 可以去除膻味，且羊肉還熟得快 。桔皮：煮羊肉時 ， 放入幾塊桔皮，可以去腥 ， 且羊肉味道鮮美 。咖喱粉：在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉 。甘蔗：在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味 。綠豆：在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味 。紅棗：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味 。
【煮羊肉放什么料 煮羊肉放哪些料好吃】3、煮羊肉的食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮 。做法：將羊肉切塊，塊要稍微大些 。把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒 。將馬蹄去皮泡入涼水中 。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱 ， 在容易上火的秋天起到溫補的作用 。清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水 ， 水要夠多 。把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時 。胡蘿卜和白蘿卜切塊 ， 與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時 。出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味 。
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